Інгредієнти:
- – зелена сочевиця: 60 грамів
- – середня морква: 4 штуки
- – зубчики часнику: 3 штуки
- – маленька цибуля-шалот: 3 штуки
- – сира картопля: 620 грамів
- – готове листкове тісто в листах: 1 штука
- – свіже яйце: 1 штука
- – свиняча вирізка: 1 штука
- – оливкова олія, олія: 1 столова ложка
- – вершкове масло: 2 столові ложки
- – вершкове масло: 1 чайна ложка
- – бджолиний мед: 1 чайна ложка
- – сіль та перець за смаком: 1 щіпка
- – темна підлива: 200 мілілітрів
Свиняча вирізка, подана на овочевому рагу – як її приготувати?
Приготування:
1. Видаліть з вирізки всі прожилки та зайвий жир.
2. Покладіть сочевицю в киплячу підсолену воду. Варіть до м’якості, але не до розвареного стану. Час варіння залежить від часу замочування. Сочевиця, замочена на ніч, має зваритися приблизно 10 хвилин. Однак, приблизно через цей час перевірте, чи готова вона.
3. Потім злийте воду з сочевиці та промийте її під холодною проточною водою, щоб зупинити процес варіння. Відкладіть.
4. Розігрійте духовку до 220°C.
5. Розігрійте духовку до 220°C.
6. Наріжте шалот тонкими смужками.
7. Наріжте часник тонкими скибочками.
8. Розігрійте 2 столові ложки вершкового масла на сковороді та додайте моркву. Якщо ви хочете злегка карамелізованого смаку, додайте мед. Через кілька хвилин додайте шалот та часник. Готуйте, поки морква не стане м’якою. Нарешті, додайте сочевицю. Відставте.
9. Відваріть картоплю в підсоленій воді. Якщо нарізати картоплю дрібними кубиками, вона швидко звариться.
10. Потім додайте 1 чайну ложку вершкового масла та пюре. Додайте дрібку перцю.
11. Злегка обсмажте вирізку. Для ступеня просмаження medium rare готуйте приблизно ½ хвилини з кожного боку, доки не утвориться тонка коричнева скоринка. Це запобіжить витіканню чудового соку з вирізки під час приготування. Щоб вирізка була добре просмаженою, готуйте приблизно 2 хвилини з кожного боку. Найкраще готувати її на сковороді-гриль, збризнутій оливковою олією. Приправте сіллю та перцем.
12. Розкачайте листкове тісто до довжини трохи довшої за довжину вирізки.
13. Покладіть вирізку в центр, на край тіста. Загніть кінці тіста всередину, перекриваючи їх. Згорніть тісто разом з вирізкою, щоб утворився рулет. Змастіть кінець тіста збитим яйцем, щоб запечатати.
14. Викладіть тісто на деко та змастіть його верх збитим яйцем.
15. Випікайте 25 хвилин або доки тісто не стане золотисто-коричневим.
16. Після закінчення цього часу покладіть вирізку на обробну дошку та дайте їй трохи відпочити.
17. Розріжте вирізку на чотири рівні частини.
18. Використовуючи кільця для подачі (мої мають діаметр 10 см), спочатку викладіть на тарілку пюре, потім овочі, і нарешті покладіть шматок свинячої вирізки.
19. Полийте все підливою.
20. Подавайте негайно.
Смачного!