Шукаєте страву, яка зігріє душу, наповнить дім неймовірними ароматами і змусить усіх просити добавки? Цей класичний гуляш з яловичини та літнім букетом овочів — ідеальний вибір для холодних вечорів, сімейних обідів чи коли хочеться чогось по-справжньому домашнього. Ніжне м’ясо, що розпадається на волокна, яскраві овочі, густий соус, який так смачно вбирати хлібом… Готується просто, а смак — наче з бабусиної кухні, тільки ще краще!
Інгредієнти (на 5–6 порцій):
- 800 г яловичини (лопатка або гомілка), нарізана кубиками
- 2 ст. ложки оливкової олії extra virgin
- 1 велика цибулина, дрібно порізана
- 1 середній червоний солодкий перець, нарізаний кубиками
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 2–3 морквини, нарізані кружечками
- 3 середні картоплини, нарізані великими шматками
- 200 г зеленої квасолі, порізаної на шматочки
- 150 г свіжих або заморожених горошків
- 300 г подрібнених помідорів (свіжих або консервованих)
- 150 мл сухого білого вина
- 600 мл м’ясного або курячого бульйону
- 2 лаврових листи
- 1 ч. ложка солодкої паприки
- 1 ст. ложка пшеничного борошна
- Сіль — за смаком (≈ 2 ч. ложки)
- Чорний мелений перець — за смаком
- 2 ст. ложки свіжої петрушки, дрібно порізаної
Покрокове приготування:
- М’ясо добре обсушіть паперовим рушником, посоліть, поперчіть і злегка обваляйте в борошні (надлишок струсіть).
- У великій каструлі або казанку розігрійте олію на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте м’ясо порціями 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Вийміть на тарілку, збережіть соки.
- У тій самій каструлі на середньому вогні обсмажте цибулю з перцем і дрібкою солі 6–8 хвилин до м’якості. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину.
- Всипте подрібнені помідори та паприку, тушкуйте 3–4 хвилини. Влийте вино, зішкрібніть со дна всі смачні шматочки, дайте алкоголю випаруватися 2 хвилини.
- Поверніть м’ясо разом із соками. Залийте гарячим бульйоном, додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою (не щільно) і тушкуйте ≈45 хвилин.
- Додайте моркву та картоплю. Посоліть за смаком і готуйте ще 30 хвилин, періодично помішуючи. Якщо соус сильно википає — підлийте трохи бульйону.
- Викладіть зелену квасолю та горошок. Тушкуйте ще 10–12 хвилин, доки овочі та м’ясо не стануть дуже м’якими. Перевірте на сіль і перець. Якщо соус рідкий — зніміть кришку і дайте трохи випаруватися.
- Вимкніть вогонь, вийміть лавровий лист. Дайте страві постояти 10 хвилин під кришкою. Перед подачею посипте свіжою петрушкою.