Сьогодні я до вас із пиріжками – гарячими, рум’яними, прямо з жару. Тісто я робила на воді і без яєць – просте, слухняне, а головне універсальне.
Ділюся рецептом приготування:
Капусту нашаткувала і виклала в жаровню з товстим дном. Додала 100-150 мл води, прикрила кришкою і протушкувала до м’якості та випаровування рідини. Потім влила трохи олії, додала шматочок вершкового, посолила, всипала трохи цукру — і обсмажила до легкого карамельного відтінку.
Склад:
- Капуста – 1 качан
- Вершкове масло – 50 г
- Соняшникова олія – 3-4 ст.л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
Можна готувати капусту і з молоком – так робить моя мама. Виходить м’яко та ніжно. Але мені ближче обсмажений варіант – він дає більш насичений смак.
Для тіста я починаю із теплої води. Вливаю її в чашу, додаю дріжджі, дрібку цукру та сіль – і добре перемішую. Поступово всипаю борошно і замішую тісто — маю планетарний міксер, але можна й вручну.
Борошно може знадобитися менше чи більше. Це залежить від його вологості.
Коли тісто майже зібралося, вливаю розтоплене вершкове масло (не гаряче!) і продовжую мішати до гладкого, еластичного стану.
Накриваю тісто харчовою плівкою та залишаю підходити приблизно на 40 хвилин.
Потім обминаю та даю відпочити ще 20 хвилин.
Готове тісто розділяю на частини – у мене вийшло 36 пиріжків. Кожну частину скачую в кульку, викладаю на злегка присипану борошном дошку і прикриваю плівкою.
Кожну кульку розкачую в коржик, кладу начинку, защипую краю. Як саме ліпити – вирішувати вам: швом вгору чи вниз, круглі або витягнуті.
Викладаю заготовки на лист, застелений пергаментом, без обмазки. Прикриваю плівкою і залишаю хвилин на 15 щоб піднялися. Відправляю в розігріту духовку (180 ° C) приблизно на 40 хвилин – орієнтуйтеся на піч.
Готові гарячі пиріжки одразу змащую розтопленим вершковим маслом, перекладаю на рушник, накриваю рушником та плівкою – так вони стануть м’якими.
Інгредієнти склад тіста на 36 пиріжків.
- Борошно пшеничне – 1 кг (+-)
- Масло вершкове – 150 г
- Вода – 600 мл
- Дріжджі – 20 г
- Сіль – 1 ч.л. з гіркою
- Цукор – 2 ст.л.