Цей спосіб підійде приготування практично для будь-якої риби. Головна умова – щоб вона була без дрібних кісток. Думаю, ви зі мною погодитеся, що страва з купою кісточок не найзручніша для їжі, особливо якщо за столом діти чи гості.
Ділюся рецептом приготування:
Я вибрала судак – він ніжний, соковитий і ідеально тримає форму під час смаження. Але якщо у вас інша біла риба (наприклад, тріска, пікша або навіть мінтай) сміливо беріть її. А любителі червоної риби можуть спробувати форель або горбушу — вийде не менш смачно, просто трохи інший акцент у смаку.
Для цієї страви я використовую панірувальні сухарі панко. Якщо ви їх ще не куштували, обов’язково візьміть на замітку! Вони роблять скоринку неймовірно хрумкою та повітряною, зовсім не схожою на звичайні сухарі. У поєднанні з рибою це просто супер!
Почнемо з найголовнішого – риби. У мене філе судака, яке я нарізаю на порційні шматочки середнього розміру. Занадто маленькі шматочки можуть пересохнути при смаженні, а надто великі погано просмажуватимуться. Посоліть і поперчіть рибу до смаку. Можна додати трохи спецій, якщо хочете урізноманітнити смак.
Для панування нам знадобляться три миски:
- У першій збийте пару яєць.
- У другій підготуйте крохмаль.
- У третій – панірувальні сухарі панко.
Тепер починається найцікавіше: кожен шматочок риби обвалюємо спочатку в крохмалі, потім занурюємо в яйце і нарешті обвалюємо в сухарях панко. Намагайтеся добре притискати сухарі до риби, щоб вони щільно трималися.
Розігрійте сотейник із олією без запаху. Олії має бути достатньо, щоб риба могла «плавати» в ній. Викладіть шматочки риби і смажте на середньому вогні до золотистої скоринки. Зазвичай це займає близько 3-4 хвилин.
Готові шматочки риби викладіть на тарілку застелену паперовим рушником.
У моїй сім’ї цю страву традиційно їдять із різними соусами. Найпопулярніші варіанти – кунжутний, сирний або класичний соус тартар. Якщо любите гостреньке, можна додати трохи чилі чи гірчиці. Але, чесно кажучи, навіть без цього рибка виходить дуже смачною. Хрумка скоринка панко і ніжна м’якоть риби самі по собі вже свято для смакових рецепторів!