Коли достигають соковиті помідори, саме час зберегти їхній насичений смак на холодні місяці. Домашня пасата — одна з найпрактичніших заготовок: натуральна, густа, без зайвих добавок і з виразним томатним ароматом.
Її зручно використовувати для борщу та інших супів, підлив, соусів, пасти, піци, тушкованих страв і домашніх запіканок. А густоту легко регулювати самостійно — достатньо довше або менше уварювати томатну масу.
Приготування
- Стиглі помідори ретельно промийте. Видаліть плодоніжки та всі тверді частини, після чого наріжте овочі довільними шматочками.
- Перекладіть помідори у велику каструлю та починайте нагрівати на помірному вогні, періодично перемішуючи.
- Коли з’явиться достатньо соку, доведіть масу до кипіння. Проваріть приблизно 5–10 хвилин, щоб помідори стали зовсім м’якими.
- Гарячу томатну масу перетріть через сито або спеціальну протиральну машинку. Так пасата вийде ніжною, без шкірки та насіння.
- Отримане томатне пюре поверніть у каструлю. Варіть без кришки до бажаної густоти. За бажанням на цьому етапі можна трохи посолити.
- Підготуйте чисті гарячі банки. Для належної кислотності додайте лимонну кислоту або бутильований лимонний сік:
- на банку 500 мл — ¼ ч. л. лимонної кислоти або 1 ст. л. лимонного соку;
- на банку 1 л — ½ ч. л. лимонної кислоти або 2 ст. л. лимонного соку.
- Одразу розлийте гарячу пасату по банках, залишаючи зверху приблизно 0,5–1 см вільного простору. Ретельно витріть краї та щільно закрийте кришками.
- Дно великої каструлі застеліть тканиною, поставте банки та залийте водою так, щоб вони були вкриті.
- Після закипання води пастеризуйте:
- банки 500 мл — приблизно 35 хвилин;
- банки 1 л — приблизно 40 хвилин.
- Обережно дістаньте банки та залиште їх до повного охолодження. Потім обов’язково перевірте, чи всі кришки герметично втягнулися.
Зберігайте готову пасату в прохолодному темному місці. Після відкривання банку потрібно тримати в холодильнику.
А ви заготовляєте домашню пасату на зиму? Напишіть у коментарях, куди найчастіше її додаєте — у борщ, соуси, піцу чи пасту?
Інгредієнти
- 5 кг стиглих помідорів
- сіль за смаком — за бажанням
- лимонна кислота або бутильований лимонний сік
На кожну банку 500 мл:
- ¼ ч. л. лимонної кислоти або
- 1 ст. л. бутильованого лимонного соку
На кожну банку 1 л:
- ½ ч. л. лимонної кислоти або
- 2 ст. л. бутильованого лимонного соку