Цей іспанський рис — справжня симфонія моря: ніжні креветки додають солодкуватої соковитості, кальмари — делікатної текстури, а насичений рибний бульйон з нотками шафрану та паприки робить кожну ложку кремовою та незабутньою. Не сухий, не суповий — саме той ідеальний «мелозо», коли рис липне, але не розварюється. Готується просто, виглядає святково, а смак — як у найкращому прибережному ресторані. Чудовий варіант для сімейної вечері чи коли хочеться вразити гостей!

Інгредієнти (на 4–5 порцій):

• 320 г рису сорту бомба (≈ 1,6 склянки)
• 1,3 л гарячого рибного бульйону (≈ 5,5 склянки)
• 12 великих креветок (гамбонів), очищених, з хвостиками (≈ 500 г)
• 400 г кальмарів, чистих, нарізаних кільцями (≈ 2 середні тушки)
• 200 г подрібнених помідорів (≈ 1 склянка)
• 1 невелика цибулина, дрібно порізана (≈ 120 г)
• ½ червоного солодкого перцю, дрібно порізаного (≈ 80 г)
• 3 зубчики часнику, дуже дрібно порізані
• 100 мл сухого білого вина (≈ ⅓ склянки)
• 45 мл оливкової олії extra virgin (≈ 3 ст. ложки)
• 1 ч. ложка солодкої паприки
• ≈ 10–12 ниток шафрану
• 1 лавровий лист
• Сіль — за смаком (≈ 1–2 ч. ложки)
• Чорний мелений перець — за смаком
• 2 ст. ложки свіжої петрушки, дрібно порізаної
• Лимонні дольки для подачі (за бажанням)

Покрокове приготування:

1. Креветки очистіть, залишивши хвостики. Головки та панцирі відкладіть — вони дадуть бульйону глибокий смак. Хвостики обсушіть паперовим рушником і тримайте в холодильнику.
2. У каструлі на середньому вогні обсмажте головки та панцирі креветок з 1 ст. ложкою олії 2–3 хвилини, доки не почервоніють. Залийте гарячим бульйоном, додайте лавровий лист і шафран. Доведіть до легкого кипіння, варіть 8–10 хвилин, потім процідіть. Бульйон тримайте гарячим!
3. У широкій сковороді або казанку розігрійте решту олії. Обсмажте кальмари на сильному вогні 2–3 хвилини до золотистого кольору, потім вийміть і відкладіть (щоб не стали гумовими).
4. На середньому вогні обсмажте цибулю з перцем і дрібкою солі 6–8 хвилин до м’якості. Додайте часник на 30 секунд, потім помідори — готуйте ще 4–5 хвилин, доки софріто не стане густим і солодкуватим.
5. Всипте паприку, швидко перемішайте (5 секунд), влийте вино. Дайте алкоголю випаруватися 1–2 хвилини.
6. Всипте рис, обсмажуйте 1–2 хвилини, помішуючи, щоб кожна зернинка вкрилася олією та софріто (це називається «накарувати» — для правильної текстури).
7. Влийте ≈⅔ гарячого бульйону. Готуйте 8 хвилин на середньо-сильному вогні з легким кипінням. Не перемішуйте ложкою — краще злегка струшувати посуд. Посоліть за смаком.
8. Поверніть кальмари, продовжуйте готувати 8–10 хвилин, поступово додаючи решту бульйону в 2–3 прийоми. Рис має залишатися соковитим, з кремовою консистенцією.
9. За 3–4 хвилини до кінця викладіть креветки поверх рису. Переверніть їх один раз — вони мають залишитися ніжними. Додайте перець, вимкніть вогонь, коли рис al dente, а страва мелозна.
10. Дайте постояти 2 хвилини. Посипте петрушкою, за бажанням — крапніть олії або лимонного соку. Подавайте відразу гарячим!