Від смачної, апетитної випічки з хрусткою скоринкою, напевно, ніхто не зможе відмовитися. Рум’яні пироги, булочки, слойки, пиріжки – завжди свято у домі! Якщо випічка вийшла з рум’яною, апетитною скоринкою – це гордість та заслуга господині. А щоб завжди була хрустка скоринка, випічку необхідно змастити, перед тим як відправити в духовку, або після випікання. Варіантів багато, але кожен має свої особливості, адже випічка буває різна, і солодка, і не солодка, для різних виробів є свій варіант.
Чому в однієї господині виходить, а в іншої не виходить? У всього є свої причини, зараз ми спробуємо в них розібратися.
Змащувати випічку бажано м’яким силіконовим пензликом, рівномірно з усіх боків, спочатку верх, потім боки, якщо немає пензлика, можна скористатися пір’ячком, або зробити марлевий тампон.
- Якщо випічка швидка від 20-35 хвилин, змащувати перед тим як поставити в духовку.
- Якщо випічка тривала, змащувати необхідно приблизно за 5-10 хвилин до закінчення випічки, потім поставити допікатися.
1. Яйце. Найвідоміший і найпоширеніший спосіб, це яйце, практично всі господині його застосовують. Можна збити ціле яйце, можна змастити жовтком, а можна лише білком. Щоб шар не був надто товстим, яйце розбавляють невеликою кількістю молока, вершків чи води.
2. Вершкове масло – якщо потрібна м’яка і ніжна скоринка, скористайтесь вершковим маслом.
3. Молоко та вершки – ніжний колір та м’яка скоринка.
4. Сметана або майонез – для рум’яної скоринки.
5. Соняшникова олія – для хрусткої скоринки.
6. Міцний чай із цукром.
7. Цукровий сироп чи мед.
Після приготування випічку можна змащувати, але тільки для блиску, соковитості та м’якості, а ось, вже хрумкої та рум’яної скоринки, звичайно ж не буде.
Порада: змащення має бути кімнатної температури, інакше вироби можуть впасти від перепаду температури.
Проте випічка не завжди зарум’янюється. З яких причин це може статися? Причин досить багато, ось деякі з них:
У тісті мало цукру, тому скоринка може залишитися блідою.
Занадто рідке тісто, тому зайва рідина заважає утворенню скоринки.
Нестача жирів у тісті.
Також випікання може не зарум’янитися через духовку, нагрівання має бути рівномірне верх-низ.
Борошно буває різне, деякі сорти рум’яняться гірше.
Використовуйте різні змащення, знайдіть варіант, який вам сподобається найбільше. Вдалої вам випічки!
Яким видом змащення користуєтеся найчастіше? Залишайте відгуки у коментарях.
До випікання:
Яйце. Класичний варіант. Можна використовувати ціле яйце, лише жовток чи суміш жовтка з невеликою кількістю води чи молока. Жовток надасть більш насиченого кольору, білок – глянець.
Солодкі змащування. Для солодкої випічки (булочок, пирогів) можна додати в яйце цукор, ванільний цукор або мед для більш карамелізованої скоринки.
Молоко або вершки. Додадуть випічці м’якість та легкий золотистий відтінок. Підходить для несолодких виробів (пирогів, хліба).
Вершкове масло. Розплавлене вершкове масло надасть випічці золотистого кольору та приємного аромату.
Сметана або йогурт. Зроблять скоринку м’якою та рум’яною.
Соняшникова олія. Використовується рідко, переважно для несолодкої випічки. Надає блиску, але не сильно впливає на колір.
Після випікання:
Вершкове масло. Відразу після випікання змастіть гарячу випічку шматочком вершкового масла. Це надасть їй блиску, м’якості та аромату.
Цукровий сироп. Для солодкої випічки (кексів, пасок) можна використовувати цукровий сироп. Він додасть скоринці блиск і насолоду.
Мед. Рідкий мед можна використовувати аналогічно до цукрового сиропу. Він надасть випічці аромату і золотистого кольору. Будьте обережні, мед може зробити скоринку липкою.
Поради для хрумкої скоринки:
Температура випікання. Правильна температура – ключ до хрусткої скоринки. Занадто низька температура зробить випічку блідою та м’якою, надто висока – підгорить.
Пара. Додавання пари в духовку на початку випікання допоможе створити хрустку скоринку у хліба. Можна поставити на дно духовки ємність з водою або окропити стінки духовки водою з пульверизатора.
Час випікання. Не перетримуйте випічку в духовці, інакше вона стане сухою та твердою.
Вибирайте змащення в залежності від типу випічки та бажаного результату.