Інгредієнти:
БЕЗЕ:
- – яєчні білки: 4 штуки
- – сіль: 1 щіпка
- – цукрова пудра: 250 грамів
ЛИМОННИЙ КРЕМ:
- – лимонний сік: 2 штуки
- – тертa цедра одного лимона: 1 щіпка
- – яєчний жовток: 1 штука
- – яйце: 1 штука
- – цукор: 150 грамів
- – картопляне борошно: 1 чайна ложка
- – оливкова олія: 0,5 чайної ложки
ЗБИТІ ВЕРШКИ:
- – жирні вершки 36%: 50 мілілітрів
- – цукрова пудра: 1 чайна ложка
Приготування:
1. Чашечки: Збийте білки міксером на високій швидкості до утворення дуже стійких піків, додавши дрібку солі. Потім поступово додайте цукор. Продовжуйте збивати.
ПРИМІТКА: Білки мають бути дуже стійкими, інакше безе розтечеться по деку, і ви не зможете сформувати «чашечки».
Помістіть підготовлену меренгу в кондитерський мішок з великою декоративною насадкою та виріжте «чашечки» на деко, застелене пергаментним папером (я особисто рекомендую силіконовий килимок).
ПОРАДА: Створіть круглі чашечки, вирізавши коло діаметром приблизно 6-8 см, потім притисніть бортик по зовнішній стороні чаші, щоб після випікання можна було розподілити начинку всередину.
Залиште невеликі проміжки між чашечками, оскільки вони трохи піднімуться. Випікайте 35 хвилин при температурі 140ºC. Охолодіть на решітці.
Безе, випечене при вищій температурі, збереже свою ніжну карамельну серединку швидше.
2. Лимонний крем: Помістіть усі інгредієнти (крім оливкової олії) в каструлю та доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зменште вогонь (вершки мають тенденцію сильно пузиритися) та варіть приблизно 2 хвилини. Потім процідіть через сито та поверніть у каструлю. Додайте оливкову олію. Варіть ще 2 хвилини на слабкому вогні, постійно помішуючи. Дайте охолонути.
3. Збиті вершки: Збийте вершки до утворення стійких піків. Додайте цукрову пудру та ретельно перемішайте міксером.
Звичайно, можна використовувати готові збиті вершки, але я щиро рекомендую зробити їх самостійно. Це не займе багато часу, а смакує незрівнянно краще.
4. Після того, як ви підготуєте та охолодите всі інгредієнти для лимонних кексів, намажте безе трохи лимонного курду, а потім зверху посипте збитими вершками. За бажанням прикрасьте фруктами.
Смачного!