Хочете приготувати легендарну іспанську закуску, яка ідеально пасує до свіжого хліба, смаженої риби чи просто як дип? Цей класичний каталонський соус (all i oli — буквально «часник і олія») виходить неймовірно ароматним, густим і насиченим. Традиційний рецепт без яєць — чистий смак, але для легкості можна додати жовток. Готується вручну в ступці — і це того варте!
Інгредієнти (на ≈ 200-250 мл соусу):
- 250 мл оливкової олії (найкраще extra virgin)
- 6 зубчиків часнику (середнього розміру)
- Дрібка солі
- 1 яєчний жовток (опціонально — для стабільності емульсії, в оригіналі не використовується)
Покрокове приготування:
- Часник очистіть і покладіть у ступку разом із дрібкою солі.
- Ретельно розітріть часник з сіллю товкачем до стану однорідної кашки (має вийти майже паста — це важливо для основи).
- Почніть додавати оливкову олію дуже повільно, буквально по краплині (або тонкою цівкою з пляшечки). Постійно розтирайте суміш круговими рухами.
- Ніколи не припиняйте помішувати! Соус спочатку буде рідким, але поступово загусне і перетвориться на кремову емульсію.
- Продовжуйте вливати олію тонкою цівкою, поки не досягнете бажаної густоти (зазвичай виходить уся олія або трохи менше).
- Якщо використовуєте жовток — додайте його на початку, після розтертого часнику з сіллю, і тоді соус зв’яжеться швидше та легше (виходить щось схоже на часникову майонезу).