Всього 5 хвилин на день і результат перевершить очікування! Тонка хрустка скоринка, м’яка серцевина, а також смакові якості виділяють цей хліб. В оригінальному рецепті рекомендується спочатку замісити більшу порцію тіста, зберігати його в холодильнику не більше 7 днів, відламувати шматочки і випікати хліб за потреби або щодня.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- каструля 2,5 л;
- 360 г теплої води 30°С;
- 460 г борошна;
- 5 грамів свіжих дріжджів або 2 грами сухих;
- 7 грамів солі.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Розсипте дріжджі в миску з теплою водою і розмішайте, поки вони не розчиняться.
2. Борошно з’єднати з сіллю, додати в миску з дріжджами і перемішувати лопаткою 1-2 хвилини, поки не зникнуть грудочки.
3. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште тісто в теплому місці на 1,5-2 години, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі і поверхня не стане пухирчастою.
4. Поставте тісто в холодильник на 12-24 години.
Порада. Тісто, витримане 12-24 години в холодильнику, перетворюється на м’яку та пухку серцевину та чудову скоринку. Метод використовується французькими пекарями при виготовленні класичних багетів.
5. Візьміть рушник, посипте його кукурудзяним борошном, сформуйте з тіста гладку кульку і перекладіть на рушник лицьовою стороною вниз. Рушник з тістом помістити в миску, накрити іншим рушником і залишити в теплому місці на 1 годину.
6. За 30 хвилин до запікання ставимо чавунну форму з кришкою в холодну духовку і виставляємо температуру 250°С.
Порада. Ми спробували спекти хліб на товстій керамічній тарілці для піци на пару, як рекомендують автори рецепту, але скоринка нам не сподобалася. Вибираємо варіант з каструлею. Обов’язкова умова – використання великої і товстостінної чавунної або керамічної каструлі з герметичною кришкою. Підійдуть страви з качки, гуски з товстими стінками і кришкою. Будьте обережні, на них не повинно бути нічого, що може розплавитися від високої температури. Випікання в товстій сковороді з кришкою створює ефект подової печі, завдяки чому хліб виходить з неймовірно хрусткою скоринкою.
7. Посипте дно форми кукурудзяним борошном і переверніть кулю тіста кукурудзяним борошном догори. Зробіть надрізи гострим ножем і накрийте каструлю кришкою.
8. Випікайте хліб у розігрітій до 250°С духовці 30 хвилин на середньому рівні без конвекції.
9. Після цього знімаємо кришку і ставимо хліб ще на 15 хвилин в духовку, зменшивши температуру до 220°С.
10. Відразу ж перекладіть хліб на решітку і дайте йому повністю охолонути.
Ще однією важливою перевагою цього хліба є його універсальність. Ви можете додавати житнє борошно, цільнозернове або солод в різних пропорціях і кожен раз отримувати новий і цікавий смак.
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!