Відварюємо в каструлі з водою курячі кістки протягом 1,5 години. Не забуваємо знімати піну, яка утворюється у процесі варіння кісток.

За 15 хвилин до приготування додаємо в кістковий бульйон ложку солі. Очищаємо картоплю від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо варитися до кісток на вогні вище середнього.

На сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла. Нарізаємо дрібно цибулю, моркву та болгарський перець. Викладаємо овочі в сковороду та обсмажуємо на середньому вогні до легкого золотистого відтінку.

Далі викладаємо обсмажені овочі в каструлю до кісток, зменшуємо вогонь до середнього, варимо під кришкою протягом 10 хвилин.

У мисці у цей час потрібно змішати яйця із сіллю. Поступово виливаємо в борошно яєчну масу і перемішуємо.

Отриману затірку потрібно просіяти від надлишків борошна через сито.

З супу дістаємо кістки, відправляємо в юшку затирку. Важливо після змішування супу з борошняними грудочками зменшити вогонь.

Після того, як суп закипить, потрібно варити його 2-3 хвилини.

Після приготування в суп можна додати лавровий лист і нашаткований кріп. Варто дати супу настоятися пару хвилин перед подачею.

Інгредієнти для циганського супу:

• курячі кістки – 1 кг
• борошно – 350 г
• вода – 2 літри
• сіль – 1,5 ч. л.
• вершкове масло – 50 г
• яйця – 2 шт.
• цибуля ріпчаста – 50 г
• картопля – 300 г
• болгарський перець – 40 г
• морква – 50 г.