Ця страва — справжній чемпіон затишної, смачної та дуже апетитної вечері. Соковиті, ніжні шматочки свинини, ароматний хамон, смажені грибочки та шовковисто-кремовий соус, який просто створений для того, щоб в нього вмочувати хліб. Готується швидко, виглядає дуже ефектно, а смак — ресторанного рівня. Ідеально до сімейної вечері, романтичної зустрічі чи коли хочеться побалувати себе та близьких чимось особливим без зайвих зусиль.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 600 г свиної вирізки або корейки (≈ 8–10 медальйонів)
- 1 ч. ложка солі
- ½ ч. ложки свіжомеленого чорного перцю
- 2 ст. ложки пшеничного борошна
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 150 г хамону серрано або хамону херес (нарізаного смужками)
- 250 г печериць (нарізаних скибочками)
- 1 невелика цибулина, дуже дрібно нарізана
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 100 мл сухого білого вина
- 200 мл курячого бульйону
- 200 мл вершків для готування (20–30% жирності)
- 1 ч. ложка гірчиці Діжон
- ½ ч. ложки сушеного чебрецю (або 1 гілочка свіжого)
- Невелика дрібка мускатного горіха (за бажанням)
- 2 ст. ложки свіжої петрушки, дрібно порізаної
Покрокове приготування:
- М’ясо добре обсушіть паперовим рушником. Посоліть, поперчіть з обох боків і злегка обваляйте в борошні (надлишок струсіть).
- На середньо-сильному вогні розігрійте в широкій сковороді олію + вершкове масло. Обсмажуйте медальйони по 1,5–2 хвилини з кожного боку до гарної золотистої скоринки. Вийміть на тарілку (вони ще дійдуть у соусі).
- У тій самій сковороді обсмажте хамон 1–2 хвилини, щоб він віддав аромат. Додайте цибулю з часником — готуйте 3–4 хвилини до м’якості та прозорості.
- Викладіть печериці. Смажте 5–6 хвилин без солі спочатку (щоб добре підрум’янилися). Коли почнуть золотитися — додайте дрібку солі.
- Влийте біле вино, зішкрібніть усі смачні шматочки зі дна. Дайте вину майже повністю випаруватися (2–3 хвилини).
- Додайте курячий бульйон + чебрець. Доведіть до легкого кипіння, варіть 2 хвилини. Влийте вершки, додайте гірчицю (і мускатний горіх за бажанням). Перемішайте, спробуйте на сіль (пам’ятайте, що хамон досить солоний).
- Поверніть м’ясо разом із соком, що зібрався. Готуйте на середньо-низькому вогні 5–7 хвилин, один раз перевернувши. Соус має гарно загуснути.
- Вимкніть вогонь, додайте петрушку, накрийте на 2 хвилини, щоб смаки «подружилися».