Хачапурі – це одна з найвідоміших та найулюбленіших страв грузинської кухні. Він являє собою коржик із сирною начинкою. У перекладі з грузинського “хачапурі” означає “хачо” (сир) та “пурі” (хліб), що точно відображає суть страви.
Хачапурі не просто їжа, а культурний символ Грузії.
Існує безліч різновидів цієї страви: аджарські хачапурі з яйцем, імеретинські у вигляді круглого коржика, мегрельські з додатковим сиром зверху та інші. Вони популярні не лише в Грузії, а й далеко за її межами, ставши частиною світової кулінарної спадщини.
Ділюся рецептом приготування:
Змішуємо борошно з дріжджами, сіллю та цукром, вливаємо теплу воду. Збираємо тісто в колобок, на столі, посипаному борошном, вимішуємо м’яке та еластичне тісто. Змащуємо тару олією і прибираємо в неї тісто. Змащуємо колобок олією і залишаємо під кришкою на 1 годину.
Обминаємо колобок і ділимо на колобки по 300 грам. Залишаємо колобки під целофаном на 10 хвилин.
Розкачуємо кожен колобок у товстий корж діаметром 5-7 см. Викладаємо на половину кожного коржика 100 грам вершкового масла, накриваємо другою частиною коржика. Акуратно розкачуємо пласти тіста з вершковим маслом усередині. Розгортаємо у великі пласти, згортаємо кожен у рулет, а потім рулет теж скручуємо.
Залишаємо тісто в холодильнику в целофані на 30 хвилин. Далі знову розкачуємо тісто в тонші пласти. Згортаємо пласт у рулет, рулет складаємо в равлик і відправляємо його в холодильник на 2 години.
Для начинки натираємо сир, змішуємо із борошном. Розкачуємо холодний равлик у тонкий пласт товщиною 2-3 мм, висипаємо на середину сир. Запечатуємо начинку в тісті як хінкалі.
Злегка розкачуємо качалкою хачапурі, перекладаємо на лист швом вниз.
Верхівку хачапурі змащуємо яйцем і посипаємо сиром, випікаємо при 200 градусах 20 хвилин.
Виходить ароматний сирний хачапурі. Це чудовий варіант страви на кожен день. Тісто для хачапурі можна зберігати у холодильнику до 1 місяця.
Інгредієнти:
- Борошно – 1 кг;
- Вода – 700 г;
- Дріжджі – 10 г;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Цукор – 1 ч.л.;
- Соняшникова олія – 25 г;
- Масло вершкове – 600 г.
Інгредієнти для начинки:
- Сир – 500 г;
- Борошно – 1 ст.л.